Menü "Kulinarisches Schwaben"

Amuse Gueule

Landsknechtbrot mit mediterranen Kräutern zu pikanter Würzbutter mit Röschen vom Heilbutt aus dem Rauch 

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knusprig gebackenes Röstischiffchen trifft auf Duett von Huchen und Heilbutt aus dem Rauch

Salatvariation "Supreme"

knackig frische Pflücksalate auf marktfrischen Rohkostsalaten, napiert mit gebratenen Steinchampignons aus der Kräutermarinade, frisch gehobelten Parmesanspänen und einem würzigen Kartoffel - Speckdressing

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Rahmsüppchen vom Moschus - Kürbis

verfeinert mit Sesam und Creme Fraiche

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Festliches Filet Duett

mit bespicktem Hirschmedaillon und zartem Kalbsfilet unter der Kartoffel - Kräuterkruste, angerichtet mit würziger Preiselbeerjus vom Wildfond und buntem Gemüse aus dreierlei knackig gegrillten Gemüsesorten

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Schwarzbachs Trilogie

saftig gegrilltes Filet - Medaillon vom Landschwein unter einer Haube von gebratenen Pfifferlingen, Rostbrätle vom Angus Rind mit feinen Röstzwiebeln und mariniertes Hähnchenbrustfilet mit Cocktailtomaten, serviert mit marktfrischem Gemüsebouquet und einer Bratenjus vom Kalbsfond

(Rostbrätle & Geflügelfilet werden nachgereicht)

hierzu reichen wir Ihnen  Eierspätzle und Steinpilz - Speckknödel

Vegetarisch

Schiffchen von gefüllter Zucchini, angerichtet auf fruchtigem Ragout von frischen Strauchtomaten, Reistimbale und Parmesan - Pestosauce

Dessertvariation

Joghurt - Waldfrucht - Parfait zu Apfelküchle im Bierteig

eine besondere Eisspezialität nach Art des Hauses zubereitet,  serviert mit erfrischendem Mango- und Himbeerfruchtmark auf Beeren Chutney

Wenn wir Sie neugierig gemacht haben, rufen Sie uns doch einfach an und vereinbaren einen Termin mit uns. Wir zeigen Ihnen gerne unsere Möglichkeiten, weitere Menü Empfehlungen und unterbreiten Ihnen auch Vorschläge zur Planung Ihrer ganz individuellen Veranstaltung.

...ein Tip vom Küchenchef persönlich...

Bier einmal anders

Schweinsbraten mit Kruste
Zutaten für 8 Personen

2 kg Schweinebraten
aus der Schulter mit Schwarte
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Schweineschmalz
1 Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel Weiche Butter
1 Liter Schwaben Bräu DAS SCHWARZE

Zubereitung: Den Schweinebraten unter fließendem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 1/4 l heißem Wasser übergießen. 15 Min. anbraten. Dann die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren, das Fleisch umdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu heißes Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Kümmel mit der weichen Butter vermischen. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Kruste damit bestreichen. Die letzten 20 Min. den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit dem dunklen Bier begießen. Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.